中国进口铁矿石价格快速上涨 创出近9年来新高

目前，皮埃尔·赛兰担任杰克逊家族酒业旗下真理酒庄、奥秘酒庄和拉赛格酒庄等多座酒庄的酿酒师。

2010年，日本建筑大师安藤忠雄（Tadao Ando）为其设计的个人美术馆——李禹焕美术馆（Lee Ufan Museum）在日本直岛（Naoshima）开馆。自那时起，他不断对自我与他人、自我与物质以及同一和差别之间的关系进行探索与反思，这也持续滋养着他的艺术创作。

所幸，9月并没有过多的雨水，干旱的天气促使葡萄均匀成熟，葡萄最终达到了令人满意的含糖量和酸度。（酒评时间：2014年）（文/Lilas）。詹姆斯·萨克林（James Suckling） 95分 这是一款温暖而美味的木桐酒庄红葡萄酒，散发着淡淡的香料、黑醋栗和一缕巧克力的香气，十分微妙而精致，酒体中等到饱满，单宁绵密，余味悠长，口感中富含咸鲜与美妙的水果风味，2020年开始饮用最好，现在饮用也十分美味。（酒评时间：2017年） 罗伯特·帕克（Robert Parker） 91-93分 2013年的木桐酒庄红葡萄酒是该年份梅多克一级庄中表现最好的一款酒，这一年份木桐酒庄的葡萄产量是自1969年以来最少的，甚至比1991年还要少，仅有占总收成45%的葡萄果实用于酿造这款红葡萄酒，成酒由89%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、7%的梅洛（Merlot）以及4%的品丽珠（Cabernet Franc）混酿而成，是该年份中为数不多的颇具深度的红葡萄酒。2013年木桐酒庄红葡萄酒（2013 Chateau Mouton Rothschild, Pauillac, France）的酒标由韩国画家、造型艺术家和哲学家李禹焕（Lee Ufan）创作而成。

但也正是因为这样，才保证了葡萄酒的高品质。而在他的绘画中，常常描绘的是颜色单一但阴影色调不同的简单形状，要么是长长延伸的线条，要么笔触会凝聚于某一点，似是一气呵成。例如，霞多丽（Chardonnay）的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区，单是在法国的勃艮第产区，北部夏布利（Chablis）的霞多丽葡萄酒就拥有比南部产区葡萄酒更明显的酸度。

虽然酸对于红葡萄酒来说不是唯一的骨架级元素，但葡萄品种之间的酸的程度也有很大区别，比如内比奥罗（Nebbiolo）或巴贝拉（Barbera）这样的意大利红葡萄品种酸度就非常高，而歌海娜（Grenache）等温暖地区的葡萄品种酸度就很低。其次，酸有维持、稳定红葡萄酒颜色的作用。例如，白葡萄品种中，雷司令（Riesling）、白诗南（Chenin Blanc）和长相思（Sauvignon Blanc）都是高酸的葡萄，而维欧尼（Viognier）、琼瑶浆（Gewurztraminer）酸度较低。3. 到底有多酸，如你所愿 不同的葡萄品种酿出的葡萄酒具有不同的酸度，在选购葡萄酒时，应当依据自己的口味选择不同酸度的葡萄酒。

2015年莱茵豪森城堡马布朗特级园雷司令晚收白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 另外，葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。同时，因为有酸味的映衬，酒中的其他味觉正角也显得十分突出，风格更加鲜明。

ABSTRACT： Wine tastes sour because there are some kinds of acids in it. Why dont producers separate them out? 葡萄酒不是一种简单的酒精饮料，因为它会让你的口腔有摩擦感，让你的双颊涌出酸水，进而触发联想和思考。它也许会让你皱眉头，也许会让你怀疑起自己的承酸能力，但它确实酸得有道理。最后这一种醋酸不仅会影响葡萄酒的口感，而且会改变酒液的性质，因为酒中部分甘油和醇类物质会被醋酸慢慢化学掉，使得整瓶葡萄酒渐渐地只剩下酸味。1. 葡萄酒中有哪些自带的呈酸物质？ 酒液中有多种有机酸物质，包括刺激感明显的天然酸酒石酸（Tartaric Acid）和苹果酸（Malic Acid），含量稍低的琥珀酸（Succinic Acid）和柠檬酸（Citric Acid），还有转化后比较柔和的乳酸（Lactic Acid）以及适饮高峰期之后氧化出现的醋酸（Acetic Acid）。

葡萄酒喝起来为何有点酸酸的？答案不是这酒不好，只是没有精修到让你丝毫感觉不到酸味。摘要： 葡萄酒的酸，是能让人流出口水的酸，是会刺激人们思考的一种酸。最后，酸还能巩固葡萄酒的新鲜度，因为酸本身就具有一定的抗菌功效，同时还有助于用于保鲜的二氧化硫保持活性。我们的生活早已被各种精心修饰过的空气和食物包围，对于食物原材料的真实状况或许不那么了解。

2. 酸，为何如此有道理？ 首先，酸有让人垂涎的功能，只要这种酸是可以接受的，不够极端的，对于口腔来说就是一种良性互动式的刺激1. 葡萄酒中有哪些自带的呈酸物质？ 酒液中有多种有机酸物质，包括刺激感明显的天然酸酒石酸（Tartaric Acid）和苹果酸（Malic Acid），含量稍低的琥珀酸（Succinic Acid）和柠檬酸（Citric Acid），还有转化后比较柔和的乳酸（Lactic Acid）以及适饮高峰期之后氧化出现的醋酸（Acetic Acid）。

2. 酸，为何如此有道理？ 首先，酸有让人垂涎的功能，只要这种酸是可以接受的，不够极端的，对于口腔来说就是一种良性互动式的刺激。最后，酸还能巩固葡萄酒的新鲜度，因为酸本身就具有一定的抗菌功效，同时还有助于用于保鲜的二氧化硫保持活性。

它也许会让你皱眉头，也许会让你怀疑起自己的承酸能力，但它确实酸得有道理。3. 到底有多酸，如你所愿 不同的葡萄品种酿出的葡萄酒具有不同的酸度，在选购葡萄酒时，应当依据自己的口味选择不同酸度的葡萄酒。例如，白葡萄品种中，雷司令（Riesling）、白诗南（Chenin Blanc）和长相思（Sauvignon Blanc）都是高酸的葡萄，而维欧尼（Viognier）、琼瑶浆（Gewurztraminer）酸度较低。例如，霞多丽（Chardonnay）的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区，单是在法国的勃艮第产区，北部夏布利（Chablis）的霞多丽葡萄酒就拥有比南部产区葡萄酒更明显的酸度。最后这一种醋酸不仅会影响葡萄酒的口感，而且会改变酒液的性质，因为酒中部分甘油和醇类物质会被醋酸慢慢化学掉，使得整瓶葡萄酒渐渐地只剩下酸味。葡萄酒喝起来为何有点酸酸的？答案不是这酒不好，只是没有精修到让你丝毫感觉不到酸味。

ABSTRACT： Wine tastes sour because there are some kinds of acids in it. Why dont producers separate them out? 葡萄酒不是一种简单的酒精饮料，因为它会让你的口腔有摩擦感，让你的双颊涌出酸水，进而触发联想和思考。同时，因为有酸味的映衬，酒中的其他味觉正角也显得十分突出，风格更加鲜明。

其次，酸有维持、稳定红葡萄酒颜色的作用。虽然酸对于红葡萄酒来说不是唯一的骨架级元素，但葡萄品种之间的酸的程度也有很大区别，比如内比奥罗（Nebbiolo）或巴贝拉（Barbera）这样的意大利红葡萄品种酸度就非常高，而歌海娜（Grenache）等温暖地区的葡萄品种酸度就很低。

2015年莱茵豪森城堡马布朗特级园雷司令晚收白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 另外，葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。除了最后这种坏酸，其他的有机酸对于葡萄酒来说都是健康的酸。

我们的生活早已被各种精心修饰过的空气和食物包围，对于食物原材料的真实状况或许不那么了解。摘要： 葡萄酒的酸，是能让人流出口水的酸，是会刺激人们思考的一种酸（2） 赛美蓉（Semillon） 赛美蓉是著名甜葡萄酒产区法国苏玳（Sauternes）最重要的酿酒品种，也是澳大利亚猎人谷（Hunter Valley）产区重要的高级产品。意大利皮埃蒙特（Piemonte）是内比奥罗最经典的栽培区域，最好的葡萄园位于该区海拔300米左右的山坡上。

三、主要的白葡萄品种 1. 中性品种 （1）霞多丽（Chardonnay） 图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut 霞多丽是最主要的白葡萄品种之一，能适应多种土壤和气候，在世界各地都得到了广泛的种植。该类葡萄既可用于酿制加强型葡萄酒，也可用于酿制静止白葡萄酒及起泡葡萄酒。

黑皮诺葡萄酒清雅芳香，柔顺细致，果味充盈，常带有较明显的草莓和樱桃的香气。不论酿成何种类型，麝香葡萄酒大都散发着花朵、水果及香料的迷人芬芳，几乎都有甜美诱人的口感。

（3）佳美（Gamay） 这一品种原产于法国勃艮第，现在主要栽培于原属于勃艮第的博若莱（Beaujolais）产区。这些被选择的葡萄有什么共同特征？有什么无法被替代的独特品质？ ABSTRACT： Main grape varieties are listed in this article. 虽然普通人最后买到的只是喝起来十分美味的酒精饮料，但蕴含在这种美味液体身后的却是酒庄资本的运作、酿酒师和工人的劳动。

优质的雷司令葡萄酒陈年能力强，熟成后的酒液芳香馥郁，伴有蜂蜜、坚果和烘焙的香气，还常散发出轻微的汽油味。当然，原材料——颗颗晶莹玲珑的葡萄更是不可或缺。佳美葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量适中，涩感不突出，口感轻柔，果香浓郁，通常不适宜久存。新世界的新西兰如今也是优质纯净的长相思的代名词。

与德国相近的法国阿尔萨斯地区出产的雷司令葡萄酒也有上佳表现。（3）灰皮诺（Pinot Gris/Pinot Grigio） 图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut 灰皮诺虽为白葡萄品种，其果皮颜色却十分明显。

梅洛葡萄酒果香浓郁，酸度适中，果香充盈，口感十分柔顺。2. 仙粉黛（Zinfandel） 仙粉黛原产自意大利，传入美国加州后逐渐开拓出了独特的市场领域，尤其是以该品种酿制的桃红葡萄酒更得到了大众市场的喜爱。

莱茵高（Rheingau）和摩泽尔（Mosel）是该国最经典的两个优质产区。丹魄的综合品质不错，但由于产量较高，其酸度、浓郁度均易被稀释，因此该品种也常与其它个性突出的葡萄品种一起调配。